Làng nghề nước mắm truyền thống Diêm Điền

Nói đến Thái Bình chắc hẳn nhiều người chỉ liên tưởng tới lúa, tuy nhiên vùng đất này với địa thế tự nhiên là có một mặt giáp biển khá dài, đây là lợi thế cho người dân vùng này không phải chỉ có mỗi lúa nước mà còn là đất cói, làm muối, vận tải biển, và đặc biệt là thủy hải sản

Với làng nghề chài truyền thống nơi đây đã sản sinh ra nhiều thương hiệu nước mắm tên tuổi, đặc biệt vùng Diêm Điền

Diêm Điền nơi hội tụ của nghề chế biến thủy hải sản, nếu các bạn về nơi đây tầm 12h trưa hoặc 3-4h chiều thì nên qua cảng cá Tân Sơn,  sự nhộn nhịp tấp nập ghe đò, trên bến dưới thuyền mới thấy hết được kinh tế biển nơi đây,

Nghề chế biến cá biển làm nước mắm đã truyền tụng từ đời này sang đời khác từ bến cảng này là như vậy

Chúng tôi có dịp về nơi đây khi nhận đơn hàng của một công ty nước mắm có tên là công ty thủy sản Diêm Điền, chuyên sản xuấ nước mắm đóng chai và họ đặt mua chai thủy tinh của đơn vị chúng tôi, đến cơ sở chế biến này mới biết cơ ngơi sản xuất nước mắm của họ

Những chiếc bể đầy những cá, san sát nhau đếm vội cũng tầm vài nghìn bể với sức chứa khổng lồ sẽ cho ra hàng trăm nghìn lít mắm mỗi năm, đem về nguồn thu không hề nhỏ cho doanh nghiệp, sẽ góp phần vào sự lớn mạnh của kinh tế Diêm Điền

Mắm được sản xuất và đóng vào nhiều mẫu chai có dung tích khác nhau từ 300ml đến 500ml và 650ml

Mắm được đóng gói và đưa đi tiêu thụ ở nhiều vùng trong cả nước, giá bán từ 120.000đ/ lít đến  200.000đ đã có mặt ở nhiều nơi, các các giá kệ hàng của các siêu thị lớn ở cả nước, đặc biệt là Hà Nội

Mỗi vùng mắm đều có bí quyết riêng để cho ra lò những loại nước mắm thượng hạng, và điều đặc biệt là có hương vị riêng biệt của từng vùng

Sự đặc trưng của nước mắm diêm điền đó là hương, mùi hương đặc trưng của nó không thể lẫn vào đâu được khi người ta sử dụng chúng

Đối với nhiều người không quen thì có thể cho là "mùi quá".. nghĩa là sức bền của mùi mắm bay ra môi trường quá nhiều, tuy nhiên đối với những ai nghiền dòng nước mắm truyền thống thì lại rất đỗi đam mê

Ngoài mẫu chai 500ml thì nơi đây còn cho ra lò nhiều dòng chai khác như dòng mắm đóng chai thủy tinh 650ml

Theo ông giám đốc kinh doanh thì phân khúc mắm đóng chai 650ml này là dòng mắm ngon, có giá thành khá cao lên đến 200.000đ/ lít

Tuy nhiên do tính đậm đặc của nó mà cái mùi đặc trưng của mắm Diêm Điện đóng chai 650ml này là cao nhất

Các dòng mắm đóng trong chai thủy tinh dung tích 500ml thường thì có giá thành rẻ hơn

Vậy người ta làm thế nào để cho ra lò những dòng mắm có giá thành khác nhau

Với chuyên môn của các nhà khoa học thì họ đánh giá ở độ đậm đặc của đạm

Tuy nhiên với các lò sản xuất nước mắm thì quy trình chỉ đơn giản là mắm nguyên chất tức mắm được sản xuất từ cá ủ nguyên con, không pha trộn với các dòng nước khác

Cá trộn muối trong một thời gian thì nước từ con cá rỉ dần ra, chúng được phơi nắng và phân hủy emzim dần dần người ta thu lấy nguồn nước này tinh khiết và chúng được gọi với cái tên là mắm cốt

Còn quy trình thứ hai là người ta tiếp tục nấu cái xác cá (gọi là chượp) nước thứ 2 ủ lại và thu được loại nước mắm có giá rẻ hơn

Mỗi vùng có bí kíp riêng để sản xuất nước mắm, tuy nhiên mắm thì cái căn bản là phải có thời gian và có nhiều nắng, thời gian ủ càng lâu thì mắm càng ngon, nắng càng nhiều thì tốc độ phân hủy của cá càng nhanh

Về đến vùng Diêm Điền không hẳn bạn chỉ có thể mua mắm làm quà, mà có thể ra cảng cá Tân Sơn làm vài kg mực tươi, hay cá thu, cá nhụ, cá đé, về làm nồi nẩu.. các sản vật cá nơi đây khá rẻ, nếu như Hà Nội bạn phải bỏ ra tầm 300-400k để mua 1kg cá mực ngon, thì nơi đây bạn chỉ phải bỏ ra từ 60k-80k cho 1kg mực tươi mà thôi

Tuy nhiên cũng có thể tùy ngày nữa vì có ngày biển động thì ngư dân ít thu hoạch được cá do đó phải có sự may mắn để về đây mua được cá rẻ hay đắt